{窯.手工肉品} 其實在1976年就已經開始販賣臘肉
在自家後院釘了一個三合板的木箱.就這樣一做三十五年...
以前總是在冬天才製作臘肉.因為沒有冰箱.要等天氣冷.醃料跟肉才不會酸掉.每次在冬天手伸進去醃料裡面翻肉的時候.眼淚都快掉下來.整手都凍僵了....
尤其...我們住在比淡水更冷的三芝.....
早期的傳統技法.往往有著很深遠的文化.它可以象徵一個時代的段落.也可以是另一個人生的開始
2010年的日本靜岡縣.就是 {窯.手工肉品} 的起始~!
從選豬肉開始.幾乎吃過了全台灣豬的品種.最後才決定由台東關山的香草豬.天然香草有機飼養.不僅健康.肉質更好.光是白煮就非常的香Q而且完全不腥~!
做醃醬最重要的酒.也是由霧峰農會所產珍貴的鬱金香米所釀造而成的初霧清酒.不澀不苦.飽含米香.入喉產生一股微甘.標準的醍醐味
醬油則是老字號的瑞春純釀造油清.鹹度適中.豆香撲鼻.而且是不加任何添加物的超健康醬油~!
經過這樣子的結合.才有了最溫潤的味道
最後才是工法.要將豬肉與醬料.放進研磨缽理搓揉.一鬆一緊的讓肌肉纖維能充分吸收醬料.這個步驟是最重要的一環.成敗都在這個步驟~!
每天燒烤的木頭.也是從山裡載回來的.大坑跟新社很多人種荔枝跟龍眼.這就是最好的燃料.而且木頭的燻香.會讓肉品更加美味
這就是 {窯.手工肉品} ....
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